Control d’estoc per plat
Ordeli porta el compte de les racions que queden de cada plat i de cada variant. Quan algú demana, el comptador baixa sol; quan arriba a zero, el plat deixa de poder demanar-se i desapareix de la carta de tots els comensals connectats en aquell mateix moment, sense que ningú hagi d’avisar la sala.
Sense targeta. Control d’estoc inclòs a tots els plans.
El 86 arriba sol a totes les taules
Marques un plat esgotat i desapareix del mòbil de qui estigui mirant la carta en aquell moment. Sense recórrer la sala avisant.
Ningú demana el que no hi ha
Si s’acaba mentre algú el té al carret, no se’l pot endur. S’ha acabat el «ho sento, s’ha acabat» després d’haver-lo demanat.
Per ració, no per sí o no
Queden sis polps: pots dir-ho. Cada comanda descompta i el plat cau sol quan arriba a zero.
El «s’ha acabat» arriba sempre tard
La seqüència és coneguda: cuina avisa que s’acaba el polp, l’avís arriba a un cambrer, aquell cambrer ho diu als altres quan se’ls creua, i mentrestant tres taules ja l’han demanat. Algú ha d’anar a donar la mala notícia.
El problema no és que s’esgoti —això passa a tota cuina que treballa amb producte fresc— és que la informació viatja de boca en boca a la velocitat de la sala.
Es marca en un lloc i canvia a tots alhora
Cuina o l’encarregat marquen el plat esgotat des de la seva pantalla, i el canvi arriba a l’instant als mòbils dels comensals connectats, als terminals dels cambrers i al panell d’administració.
No cal refrescar res ni esperar que la carta es recarregui. El plat deixa de poder afegir-se al mateix segon.
- Racions disponibles per plat i per variant — tapa, mitja, ració.
- Descompte automàtic amb cada comanda, sense que ningú ho porti a mà.
- Reposició automàtica si s’anul·la una comanda o es força un tancament.
- Ajust manual des del panell quan cuina recompta.
- Sense control d’estoc per defecte: s’activa només als plats que ho necessiten.
Només on cal
Portar existències de les canyes no aporta res i és feina perduda. Per això el control està desactivat per defecte i s’activa plat a plat.
El normal és fer-lo servir en el que s’esgota de debò: el producte fresc del dia, el suggeriment, les postres casolanes de les quals se’n van fer dotze.
Què és això i què no és
Això és control d’existències de carta: quantes racions queden de cada plat. Serveix perquè la carta digui la veritat en temps real.
No és inventari de magatzem ni escandall: no hi ha ingredients, ni minves, ni consum de matèria primera. Sí que pots guardar el cost per ració de cada plat i veure el marge que deixa, però l’escandall el calcules fora. Preferim dir-ho aquí abans que en una demo.
Preguntes freqüents
He de portar l’estoc de tota la carta?
No, i no convé. Va desactivat per defecte i s’activa als plats on importa: producte fresc, suggeriments del dia i el que es fa en quantitat limitada.
Què passa si dues taules demanen l’última ració alhora?
Només una se l’endú. El descompte es fa al servidor de manera atòmica, així que dues comandes simultànies no poden consumir la mateixa unitat.
Es reposa sol l’endemà?
No. El recompte el poses tu quan cuina sap què ha entrat. Reposar automàticament per horari seria inventar-se una dada que ningú ha comptat.
Inclou escandalls o cost per ingredient?
L’escandall no: no hi ha cost de recepta per ingredient ni consum de matèria primera. El cost per ració sí, a la fitxa de cada plat, amb el marge calculat a partir del preu de venda.
Hi ha un històric del que s’esgota?
Les existències s’ajusten amb cada comanda i cada anul·lació, així que el moviment queda reflectit. Un informe de trencaments d’estoc com a tal encara no existeix.
L’esgotat afecta també el menú del dia?
Sí. Si un plat del menú es queda sense racions, deixa de poder triar-se allà igual que a la carta.
Provar Ordeli 14 dies
Sense targeta. Control d’estoc inclòs a tots els plans.