Blog per a restauradors
17 articles sobre el que costa de debò gestionar un local a Espanya: costos de plat, tancament de caixa, obligacions legals. Amb les fonts citades i sense cap formulari pel mig per llegir-los.
Gestió
Números del negoci: costos, marges i preus.
- Com fer l'escandall d'un platQuè és l'escandall, com es calcula amb les minves incloses i quin marge deixa cada plat. Amb un exemple complet i els errors que més es repeteixen.
- Rotació de taules i tiquet mitjàCom calcular la rotació de taules i el tiquet mitjà del teu restaurant, quins valors són normals i en quin dels dos convé invertir l'esforç.
- Cost de personal en un restaurantCom calcular el cost de personal sobre vendes, què s'oblida sempre en calcular-lo i què fer quan es dispara sense acomiadar ningú.
- Com posar preu al menú del diaCom calcular el preu d'un menú del dia sense perdre diners: cost ponderat pel que es demana de debò, i què fer amb el plat que s'endú tot el marge.
- Enginyeria de cartaCom creuar el que més es ven amb el que més marge deixa per decidir quins plats mantenir, quins redissenyar i quins treure de la carta.
- Quant costa obrir un barQuines partides té el pressupost d'obertura d'un bar, quines s'obliden sempre i per què els diners dels primers mesos són la que més locals tanca.
Operativa
El que passa a la sala, a la cuina i a la caixa.
- Per què desquadra la caixa d'un barLes set causes reals d'un desquadrament de caixa a la restauració, com localitzar cadascuna i què fer perquè el quadrament deixi de dependre de la memòria.
- Com organitzar els passis a la cuinaQuè és un passi, com es marxa, per què les postres no han de sortir amb els entrants i com coordinar sala i cuina quan la taula va al seu ritme.
- Com reduir el temps d'esperaOn se'n van de debò els minuts en un servei i què es pot escurçar sense córrer: la presa de comanda, els temps morts entre passis i el cobrament.
Normativa
El que la llei t'exigeix, amb la norma citada.
- Els 14 al·lèrgens obligatoris a la restauracióQuins són els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria, què exigeix la norma a un bar o restaurant i les maneres vàlides d'informar el client.
- IVA a la restauració: 10 % o 21 %La regla real de l'IVA a bars i restaurants: el servei va al 10 %, begudes alcohòliques incloses. El 21 % és l'excepció i gairebé ningú l'aplica bé.
- Aigua de l'aixeta gratis: què obliga exactamentDes del 2022 tot bar i restaurant ha d'oferir aigua no envasada gratis. Què vol dir exactament, què sí que pots cobrar i com evitar el frec a la sala.
- Llei de malbaratament alimentari a la restauracióQuè exigeix la Llei 1/2025 a bars i restaurants, per què el pla de prevenció només obliga per sobre de 1.300 m² i què has d'anunciar a la carta.
- Registre horari a la restauracióQuè exigeix de debò el registre de jornada en un bar o restaurant, què continua pendent del reglament digital i què has de guardar i quant de temps.
- Què ha de complir la carta d'un restaurant a CatalunyaLlengua, preus amb impostos, suplements, al·lèrgens i avisos obligatoris: tot el que ha de portar la carta d'un bar o restaurant a Catalunya.
- Quina llei de malbaratament s'aplica al teu localA Catalunya conviuen la Llei 3/2020 i la Llei 1/2025. Quina s'aplica al teu local, per què el pla de prevenció depèn de la mida i què has de fer.
- Mínims, reserves i propines: què pots exigirConsumició mínima, temps d'estada, senyal de reserva, no-show i propines: què pot exigir un restaurant a Catalunya i amb quines condicions.
Contacta amb nosaltresSense targeta. O mira les guies de producte, que expliquen cada peça per separat.