Què diu la norma, i què no diu
La Llei 7/2022, de residus i sòls contaminats per a una economia circular, inclou al seu article 18 una bateria de mesures de prevenció de residus. Una obliga la restauració a oferir sempre la possibilitat de consumir aigua no envasada de manera gratuïta i complementària a l'oferta de l'establiment.
L'objectiu declarat és reduir el consum d'envasos d'un sol ús, no regular la teva carta de begudes. Per això l'obligació es refereix a l'aigua no envasada i a cap altra.
Un matís que a Catalunya convé tenir clar: l'Agència Catalana del Consum ho llegeix en clau activa i escriu que els bars i restaurants «estan obligats a oferir-vos aigua de l'aixeta de franc, sense que l'hàgiu de demanar expressament». No és una norma catalana diferent, és com l'autoritat de consum d'aquí interpreta l'obligació d'oferir la possibilitat. A efectes pràctics: millor que estigui a la carta que esperar que la demanin.
El matís que gairebé ningú explica: filtrada no és el mateix
L'obligació és sobre aigua no envasada, que a la pràctica és l'aigua de l'aixeta. L'aigua filtrada, tractada o microfiltrada que serveixen molts locals en ampolla pròpia és un servei amb cost, i es pot continuar cobrant.
El que no pots fer és negar l'aigua de l'aixeta al·legant que només serveixes filtrada. Si un client la demana, cal donar-l'hi i sense cobrar-la.
- Aigua de l'aixeta: obligatòria i gratuïta si el client la demana.
- Aigua filtrada o tractada de la casa: la pots cobrar.
- Aigua embotellada: la pots cobrar, i continua a la carta amb normalitat.
- L'obligació és «complementària»: no substitueix la teva oferta, l'acompanya.
Com es gestiona a la sala sense frec
El conflicte no sol ser legal, és de sala: el cambrer no sap si s'hi pot negar, el client creu que li estan fent un favor i la conversa es tensa a la taula davant de tothom.
Es resol decidint-ho abans i per escrit, no en el moment. Que l'equip tingui clara la resposta i que la resposta sigui sempre la mateixa és més important que el detall de com se serveixi.
Com se serveix? Gerra a taula · got · ampolla pròpia Qui la pot donar? Qualsevol de l'equip, sense preguntar S'hi pot negar? No. Mai, i menys amb la sala plena Es cobra el servei? No. Ni la gerra, ni el gel, ni el got I l'aigua filtrada? Va a la carta, amb el seu preu, i s'ofereix a part
Que el client la pugui demanar sense cridar ningú
Bona part de la fricció desapareix si el client no ha d'aixecar la mà i demanar aigua gratis a un cambrer. Si la carta digital la deixa demanar com qualsevol altra cosa, la petició deixa de ser incòmoda per a les dues bandes.
És un canvi petit d'operativa amb efecte gran en la percepció: passa de ser un favor que es demana a ser un servei que s'ofereix.
L'altra obligació de la mateixa llei que s'oblida
La Llei 7/2022 també empeny cap als envasos reutilitzables al servei per emportar. Si fas menjar per endur, convé revisar quins envasos fas servir i si permets que el client porti el seu.
No és la part que més s'ha divulgat, però ve del mateix article i del mateix objectiu: reduir l'envàs d'un sol ús.
Preguntes freqüents
Puc cobrar el servei de la gerra o el gel?
No. Si l'aigua no envasada ha de ser gratuïta, cobrar-la per la via del servei buida l'obligació de contingut. El que sí que pots cobrar és l'aigua filtrada o embotellada, que són productes diferents.
Ho he de posar a la carta?
La norma exigeix oferir la possibilitat. Posar-ho visible a la carta és la manera més simple d'acreditar que l'ofereixes, i de passada evita que el client hagi de preguntar.
I si només serveixo aigua filtrada de la casa?
La pots continuar venent, però no la pots fer servir per negar l'aigua de l'aixeta. Si el client demana aigua no envasada, cal donar-l'hi gratis.
Des de quan està en vigor?
Des del 8 d'abril de 2022, amb l'entrada en vigor de la Llei 7/2022. No és cap novetat recent, tot i que continua sent de les obligacions menys conegudes del sector.
Puc posar un cartell en comptes de dir-ho a la carta?
La norma exigeix oferir la possibilitat, no un format concret. Un cartell visible compleix; posar-ho també a la carta evita que el client hagi de preguntar, que és on es genera la incomoditat.
S'aplica també a les comandes per emportar?
L'obligació es refereix al consum a l'establiment. Per al servei per emportar, la mateixa llei empeny cap als envasos reutilitzables, que és una obligació diferent del mateix article.