Per què les xifres que veuràs no serveixen
Gairebé tot el que es publica dona una forquilla total. El problema és que en aquest total hi pesen tres coses que varien més entre si que tota la resta junta: el traspàs, la fiança i l'obra.
Un local amb la restauració ja muntada i llicència en regla es pot obrir amb una fracció del que costa convertir una botiga, on cal fer sortida de fums, insonorització i lavabos adaptats. Comparar els dos amb la mateixa forquilla no informa: confon.
Les partides, una a una
Aquesta és la llista completa. Omplir-la amb pressupostos de la teva zona dona un número que sí que significa alguna cosa.
LOCAL Traspàs ______ € Fiança (habitual: 2–6 mesos) ______ € Primera renda ______ € OBRA I INSTAL·LACIONS Reforma i condicionament ______ € Sortida de fums i ventilació ______ € Instal·lació elèctrica i lampisteria______ € Projecte tècnic i direcció d'obra ______ € EQUIPAMENT Cuina, fred i maquinària ______ € Mobiliari de sala i terrassa ______ € Parament, vaixella i cristalleria ______ € TPV, impressores i connectivitat ______ € LLICÈNCIES I TRÀMITS Llicència d'activitat i obertura ______ € Constitució de societat i notaria ______ € Assegurança de responsabilitat civil______ € ARRENCADA Primer aprovisionament de gènere ______ € Rètol, carta i senyalització ______ € CIRCULANT ← el que s'oblida Mesos de despeses fixes sense caixa ______ €
Les cinc que gairebé ningú pressuposta
Totes apareixen després de signar, que és el pitjor moment per descobrir-les.
- La fiança del lloguer. A la restauració és habitual que en demanin bastants més mesos que en un local comercial, i aquells diners es queden immobilitzats tot el contracte.
- El projecte tècnic. Una llicència d'activitat exigeix projecte signat, i el seu cost no va dins del pressupost del paleta.
- La sortida de fums. És la partida que més vegades rebenta un pressupost i la que més vegades impedeix obrir on semblava possible: depèn de la comunitat de veïns i de l'alçada de l'edifici.
- El temps de llicència. Pagues renda des que signes, no des que obres. Cada mes de tramitació és un mes de lloguer sense caixa.
- Les assegurances i la quota d'autònoms dels mesos previs a facturar.
El circulant: el que de debò tanca locals
El que enfonsa la majoria de les obertures no és haver-se passat en l'obra: és obrir sense diners per als mesos en què encara no véns prou. Un local triga entre tres i sis mesos a assentar la seva clientela, i durant aquests mesos cal pagar nòmines, lloguer, proveïdors i subministraments igualment.
La regla prudent és reservar l'equivalent a uns quants mesos de totes les teves despeses fixes, i no tocar-los encara que el primer mes vagi bé. Un bon primer mes sol ser curiositat del barri, no clientela.
Traspàs: què estàs comprant de debò
En un traspàs pagues per tres coses diferents i convé separar-les abans de negociar: el dret a subrogar-te en el lloguer, la maquinària i instal·lacions que es queden, i la clientela.
Les dues primeres es poden taxar. La tercera és la que infla el preu i la que no ve garantida: la clientela d'un bar sol ser de qui hi ha darrere de la barra, no del local.
- Demana el contracte de lloguer i comprova anys restants i condicions de subrogació.
- Comprova que la llicència d'activitat està en regla i és transmissible.
- Taxa la maquinària per separat, amb la seva antiguitat.
- Demana els comptes dels darrers exercicis, no la caixa d'un bon mes.
Preguntes freqüents
Quant costa obrir un bar a Espanya?
No hi ha una xifra útil: depèn del traspàs, de la ciutat i de si el local ja està muntat per a restauració. Qualsevol forquilla que llegeixis barreja casos que no s'assemblen. El que serveix és omplir la llista de partides amb pressupostos de la teva zona.
És més barat traspassar que muntar de zero?
Gairebé sempre en diners i sempre en temps, perquè t'estalvies l'obra i la llicència. El que cal mirar amb lupa és quina part del traspàs estàs pagant per clientela, que és el que no ve garantit.
Quants mesos de coixí hauria de tenir?
Uns quants mesos de totes les teves despeses fixes, no només del lloguer. Nòmines i seguretat social solen ser la partida més gran i la que no es pot ajornar.
Quina llicència necessito?
La d'activitat, i els seus requisits els fixa el teu ajuntament, així que varien d'un municipi a un altre. És la primera trucada que convé fer, abans fins i tot de signar res.
Quant hauria de pressupostar per al TPV?
Depèn de si compres terminals o fas servir els dispositius que ja tens. Un sistema que funcioni al navegador converteix aquesta partida en una quota mensual en comptes d'una inversió inicial, que en una obertura no és cap detall menor.