Suivi des stocks par plat
Ordeli compte les portions restantes de chaque plat et de chaque variante. Quand quelqu’un commande, le compteur descend tout seul ; à zéro, le plat ne peut plus être commandé et disparaît au même instant de la carte de tous les clients connectés, sans que personne ait à prévenir la salle.
Sans carte. Suivi des stocks inclus dans toutes les formules.
Le « il n’y en a plus » arrive tout seul à chaque table
Vous marquez un plat épuisé et il disparaît du téléphone de qui est en train de lire la carte. Sans faire le tour de la salle pour le dire.
Personne ne commande ce qui n’existe plus
S’il s’épuise pendant que quelqu’un l’a dans son panier, il ne peut plus le prendre. Fini le « désolé, c’est terminé » après la commande.
Par portion, pas par oui ou non
Il reste six poulpes : vous pouvez le dire. Chaque commande en retire un et le plat sort tout seul quand il atteint zéro.
« Il n’y en a plus » arrive toujours en retard
La séquence est connue : la cuisine dit que le poulpe s’épuise, le message atteint un serveur, celui-ci le dit aux autres quand il les croise, et pendant ce temps trois tables l’ont déjà commandé. Quelqu’un doit aller l’annoncer.
Le problème n’est pas d’être en rupture — cela arrive dans toute cuisine qui travaille du frais — c’est que l’information voyage de bouche à oreille, à la vitesse de la salle.
Marqué à un endroit, changé partout en même temps
La cuisine ou le responsable marque le plat depuis son écran, et le changement atteint aussitôt les téléphones des clients connectés, les appareils des serveurs et le panneau.
Rien à rafraîchir et aucune attente de rechargement de la carte. Le plat cesse d’être ajoutable dans la même seconde.
- Portions disponibles par plat et par variante — tapa, demie, entière.
- Décompte automatique à chaque commande, sans que personne ne suive à la main.
- Réapprovisionnement automatique si une commande est annulée ou une table fermée d’office.
- Ajustement manuel depuis le panneau quand la cuisine recompte.
- Désactivé par défaut : activé seulement pour les plats qui en ont besoin.
Seulement là où cela vaut le coup
Suivre le stock de la bière pression n’apporte rien et c’est du travail perdu. Le suivi est donc désactivé par défaut et s’active plat par plat.
L’usage normal porte sur ce qui s’épuise vraiment : le frais du jour, la suggestion, le dessert maison dont vous avez fait douze parts.
Ce que c’est et ce que ce n’est pas
C’est un suivi des stocks de la carte : combien de portions restent de chaque plat. Cela existe pour que la carte dise la vérité en temps réel.
Ce n’est pas de la gestion d’entrepôt ni du calcul de coût de revient : pas d’ingrédients, pas de pertes, pas de consommation de matière première. Vous pouvez enregistrer un coût par portion sur chaque plat et voir la marge, mais le calcul de revient se fait ailleurs. Nous préférons le dire ici plutôt qu’en démonstration.
Questions fréquentes
Est-ce de la gestion des stocks au sens large ?
Non, et la distinction compte avant d’acheter. Ceci suit les portions restantes par plat pour que la carte reste honnête. Cela ne suit ni les ingrédients, ni les livraisons, ni les pertes, ni le stock fournisseur, et cela ne fait pas de calcul de coût de revient. Si c’est ce qu’il vous faut, ce n’est pas cela.
Dois-je suivre le stock de toute la carte ?
Non, et il ne vaut mieux pas. C’est désactivé par défaut et s’active pour les plats où cela compte : le frais, les suggestions du jour et tout ce qui est fait en quantité limitée.
Et si deux tables commandent la dernière portion en même temps ?
Une seule l’obtient. Le décompte se fait côté serveur de façon atomique : deux commandes simultanées ne peuvent pas consommer la même unité.
Le stock se recharge-t-il tout seul le lendemain ?
Non. Vous fixez le compte quand la cuisine sait ce qui est arrivé. Recharger automatiquement selon un calendrier reviendrait à inventer un chiffre que personne n’a compté.
Y a-t-il un historique de ce qui s’épuise ?
Le stock est ajusté à chaque commande et à chaque annulation, le mouvement est donc reflété. Un rapport de ruptures en tant que tel n’existe pas encore.
La rupture s’applique-t-elle aussi au menu du jour ?
Oui. Si un plat du menu du jour n’a plus de portions, il cesse d’être sélectionnable là comme à la carte.
Essayer Ordeli 14 jours
Sans carte. Suivi des stocks inclus dans toutes les formules.