Blog pour restaurateurs
17 articles sur ce que coûte vraiment la gestion d'un établissement en Espagne : coût matière, clôture de caisse, obligations légales. Avec les sources citées et sans formulaire pour les lire.
Gestion
Les chiffres : coûts, marges et prix.
- Calculer le coût matière d’un platComment calculer le coût matière d’un plat en incluant les pertes et quelle marge chaque plat laisse. Avec un exemple chiffré et les erreurs habituelles.
- Rotation des tables et ticket moyenComment calculer la rotation des tables et le ticket moyen, quelles valeurs sont normales, et sur lequel des deux il vaut la peine de pousser.
- Le coût du personnel en restaurationComment calculer le coût du personnel en pourcentage du chiffre d’affaires, ce qui manque toujours au calcul, et quoi faire quand il grimpe.
- Comment fixer le prix du menú del díaComment fixer le prix d’un menú del día sans y perdre : le coût pondéré par ce qui se commande vraiment, et que faire du plat qui mange la marge.
- Ingénierie de la carteComment croiser ce qui se vend le plus avec ce qui laisse le plus de marge, pour décider quels plats garder, lesquels revoir et lesquels retirer de la carte.
- Ce que coûte l’ouverture d’un barCe qui entre dans le budget d’ouverture d’un bar en Espagne, les postes toujours oubliés, et pourquoi c’est la trésorerie des premiers mois qui ferme le plus.
Exploitation
Ce qui se passe en salle, en cuisine et à la caisse.
- Pourquoi la caisse ne tombe pas justeLes sept vraies causes d’un écart de caisse en restauration, comment traquer chacune, et comment cesser de dépendre de la mémoire de quelqu’un.
- Annoncer les services en cuisineCe qu’est un service, comment on l’annonce, pourquoi le dessert ne doit pas partir avec l’entrée, et comment salle et cuisine se coordonnent.
- Réduire les temps d’attenteOù passent vraiment les minutes d’un service et ce qui se raccourcit sans presser personne : la prise de commande, le temps mort entre services et le paiement.
Réglementation
Ce que la loi exige, avec le texte cité.
- Les 14 allergènes à déclarerQuels sont les 14 allergènes à déclarer, ce que la règle exige d’un bar ou d’un restaurant en Espagne, et les façons valables de l’indiquer.
- IVA en restauration : 10 % ou 21 %La vraie règle d’IVA pour les bars et restaurants en Espagne : le service est à 10 %, boissons alcoolisées comprises. Les 21 % sont l’exception.
- Eau du robinet gratuite : ce que la règle exige vraimentDepuis 2022, tout bar en Espagne doit proposer de l’eau non conditionnée gratuitement. Ce que cela veut dire, ce que vous pouvez encore facturer.
- La loi anti-gaspillage espagnole en restaurationCe que la Ley 1/2025 exige des bars et restaurants en Espagne, pourquoi le plan de prévention ne s’impose qu’au-delà de 1 300 m², et ce qu’il faut indiquer.
- Le suivi du temps de travail en restaurationCe que le suivi du temps de travail exige vraiment dans un bar en Espagne, ce qui reste en attente côté numérique, et ce qu’il faut conserver et combien de temps.
- Ce que votre carte doit porter en CatalogneLangue, prix taxes comprises, suppléments, allergènes et mentions obligatoires : tout ce que la carte d’un bar ou d’un restaurant doit porter en Catalogne.
- Quelle loi anti-gaspillage s’applique à votre établissement en CatalogneLa Catalogne cumule sa loi 3/2020 et la loi espagnole 1/2025. Laquelle s’applique à votre établissement, pourquoi le plan dépend de la taille, et quoi faire.
- Minimum, réservations et pourboires : ce que vous pouvez exigerConsommation minimum, durée de table, arrhes de réservation, no-shows et pourboires : ce qu’un restaurant en Catalogne peut exiger, et à quelles conditions.
Essayer Ordeli 14 joursSans carte. Ou consultez les guides produit, qui expliquent chaque brique séparément.