Votre habitude française est la bonne, mais elle n’est pas la règle ici
En France, la carafe d’eau fait partie du couvert et personne ne la discute. Vous arrivez donc avec le bon réflexe, ce qui n’est pas le cas de tous les exploitants étrangers installés ici.
La différence est que ce qui là-bas relève de l’usage est ici une obligation écrite, avec une date et un article. Cela change deux choses : elle ne se négocie pas au cas par cas, et le client la connaît et peut l’exiger.
Ce que dit la règle, et ce qu’elle ne dit pas
La Ley 7/2022, sur les déchets et les sols contaminés pour une économie circulaire, inclut à son article 18 plusieurs mesures de prévention des déchets. L’une d’elles impose aux établissements de restauration d’offrir toujours la possibilité de boire de l’eau non conditionnée gratuitement, en plus de ce que l’établissement vend.
L’objectif affiché est de réduire les emballages à usage unique, pas de réguler votre carte des boissons. C’est pourquoi l’obligation vise l’eau non conditionnée et rien d’autre.
Un point si votre établissement est en Catalogne : l’agence catalane de la consommation en fait une lecture active et écrit que bars et restaurants sont tenus d’offrir l’eau du robinet gratuite « sans que vous ayez à la demander expressément ». Pas une loi catalane différente — la même obligation, lue par l’autorité de consommation d’ici. En pratique : mieux vaut l’avoir sur la carte que d’attendre la demande.
La nuance que presque personne n’explique : filtrée, ce n’est pas pareil
L’obligation porte sur l’eau non conditionnée, c’est-à-dire en pratique l’eau du robinet. L’eau filtrée, traitée ou microfiltrée que beaucoup d’établissements servent dans leur propre bouteille est une prestation qui a un coût, et reste facturable.
Ce que vous ne pouvez pas faire, c’est refuser l’eau du robinet au motif que vous ne servez que de la filtrée. Si un client la demande, vous la lui donnez et vous ne la facturez pas.
- Eau du robinet : obligatoire et gratuite si le client la demande.
- Eau filtrée ou traitée maison : facturable.
- Eau en bouteille : facturable, et reste normalement à la carte.
- L’obligation est « en plus » : elle ne remplace pas votre offre, elle l’accompagne.
Comment le gérer en salle sans friction
Le conflit n’est généralement pas juridique, il est en salle : le serveur ne sait pas s’il peut refuser, le client croit qu’on lui fait une faveur, et la conversation se tend à table devant tout le monde.
Cela se règle en décidant à l’avance et par écrit, pas sur le moment. Que l’équipe ait une réponse claire, et que cette réponse soit toujours la même, compte davantage que la façon exacte de servir.
Comment servir ? Carafe à table · verre · bouteille maison Qui peut la donner ? N’importe qui dans l’équipe, sans demander Peut-on refuser ? Non. Jamais, et encore moins en pleine salle Facture-t-on le service ? Non. Ni la carafe, ni la glace, ni le verre Et l’eau filtrée ? À la carte, avec son prix, proposée à part
Laisser le client demander sans appeler personne
Une bonne part de la friction disparaît si le client n’a pas à lever la main pour demander de l’eau gratuite à un serveur. Si la carte numérique lui permet de la commander comme le reste, la demande cesse d’être gênante des deux côtés.
Un petit changement de routine avec un grand effet sur la perception : on passe d’une faveur qu’on demande à un service qu’on propose.
L’autre obligation de la même loi qu’on oublie
La Ley 7/2022 pousse aussi vers les contenants réutilisables pour la vente à emporter. Si vous en faites, il vaut la peine de revoir quels contenants vous utilisez et si vous laissez les clients apporter les leurs.
Ce n’est pas la partie qui a fait les gros titres, mais elle vient du même article et du même objectif : réduire l’emballage à usage unique.
Questions fréquentes
Puis-je facturer la carafe ou les glaçons ?
Non. Si l’eau non conditionnée doit être gratuite, la facturer via le service vide l’obligation de son contenu. Ce que vous pouvez facturer, c’est l’eau filtrée ou en bouteille, qui sont d’autres produits.
Dois-je l’indiquer sur la carte ?
La règle impose d’offrir la possibilité. La rendre visible sur la carte est la façon la plus simple de montrer que vous le faites, et cela évite au client d’avoir à demander.
Et si je ne sers que de l’eau filtrée maison ?
Vous pouvez continuer à la vendre, mais vous ne pouvez pas vous en servir pour refuser l’eau du robinet. Si le client demande de l’eau non conditionnée, vous devez la lui donner gratuitement.
Depuis quand est-ce en vigueur ?
Depuis le 8 avril 2022, entrée en vigueur de la Ley 7/2022. Ce n’est pas un changement récent, et cela reste pourtant l’une des obligations les moins connues du métier.
Puis-je mettre un affichage au lieu de l’indiquer sur la carte ?
La règle impose d’offrir la possibilité, pas un format précis. Un affichage visible est conforme ; l’ajouter à la carte évite en plus au client d’avoir à demander, ce qui est la source de la gêne.
Cela s’applique-t-il aussi aux commandes à emporter ?
L’obligation vise la consommation sur place. Pour la vente à emporter, la même loi pousse vers les contenants réutilisables, qui est une obligation distincte du même article.