Die vierzehn, wie die Vorschrift sie definiert
Die Liste ist abschließend und stammt aus Anhang II der Verordnung (EU) 1169/2011. Sie ist nicht beispielhaft und kein Betrieb erweitert sie: diese vierzehn und ihre Erzeugnisse.
- Glutenhaltiges Getreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut und Hybridstämme.
- Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse, Laktose eingeschlossen.
- Schalenfrüchte: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamias.
- Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Schwefeldioxid und Sulphite über 10 mg/kg oder 10 mg/l.
- Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
Was aus Deutschland mitgebracht wird und hier nicht reicht
Die europäische Verordnung ist dieselbe, Sie kennen sie also schon. Was sich unterscheidet, ist die nationale Ausführung, und genau dort liegt die Falle: In Deutschland ist die mündliche Auskunft unter bestimmten Voraussetzungen zulässig, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt und ein Hinweis darauf aufgestellt ist. Daher das übliche Schild „Auskunft erhalten Sie von unserem Personal“.
In Spanien reicht dieser Weg allein nicht. Das Real Decreto 126/2015 verlangt, dass die Information zugänglich und schriftlich vorliegt, bevor der Kauf abgeschlossen wird. Das Schild darf ergänzen, nicht ersetzen — und wer es aus Deutschland mitbringt in dem Glauben, damit sei es erledigt, ist hier nicht konform.
Was die Vorschrift von Ihnen verlangt
Das Real Decreto 126/2015 konkretisiert für unverpackt abgegebene Lebensmittel, was die europäische Verordnung allgemein fordert. Sein Artikel 4 verpflichtet Sie, die Allergeninformation bereitzustellen, und zwar bevor der Kauf abgeschlossen ist.
- Die Information muss vorliegen, bevor der Gast entscheidet, was er bestellt.
- Sie muss zugänglich und schriftlich sein: nur gesprochen erfüllt es nicht.
- Karte, digitales Format, Aushang oder eine für Gäste verfügbare Mappe zählen alle.
- Sie muss aktuell sein: ändert sich das Rezept, ändert sich der Eintrag.
- Die Verantwortung liegt beim Betrieb, auch wenn das Gericht vom Lieferanten kommt.
Gültige Wege, und was an jedem schiefgeht
Alle erfüllen die Vorgabe. Der Unterschied ist, welcher einen vollen Service übersteht und welcher beim ersten Wechsel veraltet.
Gedruckte Mappe am Tresen Erfüllt · Veraltet, sobald Sie ein Gericht ändern Symbole auf der gedruckten Karte Erfüllt · Erzwingt einen Nachdruck bei jeder Änderung Aushang an der Wand Erfüllt · Schwer vollständig zu lesen und je Gericht zu pflegen Digitale Karte mit Allergenen je Gericht Erfüllt · An einer Stelle aktualisiert, ändert sich auf jedem Handy
Die übliche Falle: Kreuzkontamination
Ein Gericht, das ein Allergen enthält, ist das eine; ein Gericht, das Spuren davon enthalten kann — dieselbe Fritteuse, dasselbe Brett, derselbe Grill —, ist etwas anderes. Die Vorschrift verlangt Spuren nicht in derselben Weise anzugeben, aber es wahrheitsgemäß zu sagen schützt den Gast und schützt Sie.
Ein Problem ist die Verteidigungshaltung, auf jedes Gericht „kann alles enthalten“ zu schreiben. Das informiert niemanden, entspricht nicht dem Sinn der Vorschrift, und bei einer Kontrolle liest es sich genau als das, was es ist.
Was üblicherweise schiefgeht
Vier Fehler, die sich wiederholen und die nichts kosten zu vermeiden.
- Die Information nur auf der gedruckten Karte zu haben und nicht auf der digitalen, oder umgekehrt.
- Den Eintrag nicht zu aktualisieren, wenn der Lieferant einer Zutat wechselt.
- Einen allgemeinen Hinweis unter die Karte zu setzen, statt jedes Gericht zu kennzeichnen.
- Die Tagesempfehlungen auszulassen, wo sich am meisten ändert.
Häufige Fragen
Reicht das Schild „Auskunft erhalten Sie von unserem Personal“ wie in Deutschland?
Allein nicht. In Deutschland ist die mündliche Auskunft unter Voraussetzungen zulässig; in Spanien verlangt das Real Decreto 126/2015, dass die Information zugänglich und schriftlich vorliegt, bevor der Gast entscheidet. Das Schild kann sie ergänzen, nicht ersetzen — und dass ausgerechnet dieser Kellner heute da ist, ist genau das, was die Vorschrift vermeiden will.
Meine Karte ist auf Deutsch und Spanisch. Müssen die Allergene in beiden stehen?
Die Information muss den Gast erreichen, bevor er entscheidet, also muss sie in der Fassung stehen, die er tatsächlich liest. Eine Karte, deren deutsche Seiten die Allergene auslassen, informiert den Gast nicht, der sie liest. In Katalonien kommt eine zweite Ebene dazu: Die Karte muss außerdem mindestens auf Katalanisch verfügbar sein.
Muss ich Spuren angeben?
Die Pflicht betrifft die Zutaten, die das Gericht enthält. Spuren aus Kreuzkontamination werden nicht gleich behandelt, aber sie wahrheitsgemäß anzugeben ist gute Praxis. Was nicht funktioniert, ist vorsichtshalber jedes Allergen auf jedes Gericht zu schreiben.
Und das Tagesmenü, das täglich wechselt?
Die Pflicht ist dieselbe. Dort scheitert die Erfüllung am häufigsten, gerade weil es täglich wechselt, und dort spart eine digitale Karte die meiste Arbeit: Sie aktualisieren an einer Stelle und fertig.
Welche Strafe droht bei Verstoß?
Der Verbraucherschutz ist in Spanien Sache der autonomen Regionen, die Rahmen unterscheiden sich also je nachdem, wo Ihr Betrieb liegt. Fragen Sie bei der Verbraucherbehörde Ihrer Region nach: Jede konkrete Zahl, die Sie ohne Angabe der Region lesen, ist mit Vorsicht zu behandeln.
Wer haftet, wenn ein Gast auf ein Allergen reagiert?
Der Betrieb, auch wenn das Gericht fertig vom Lieferanten kam. Deshalb lohnt es, das Datenblatt dessen aufzubewahren, was Sie zukaufen: Es belegt, woher die Information stammt.