Blog für Gastronomen
17 Artikel darüber, was ein Lokal in Spanien wirklich kostet: Wareneinsatz, Kassenabschluss, gesetzliche Pflichten. Mit Quellenangaben und ohne Formular davor.
Betriebsführung
Die Zahlen: Kosten, Margen und Preise.
- Den Wareneinsatz eines Gerichts berechnenWie sich der Wareneinsatz eines Gerichts mit Schwund berechnet und welche Marge jedes Gericht lässt. Mit ausgerechnetem Beispiel und den üblichen Fehlern.
- Tischauslastung und DurchschnittsbonWie sich Tischauslastung und Durchschnittsbon berechnen, welche Werte normal sind und an welcher der beiden Schrauben zu drehen sich wirklich lohnt.
- Personalkosten im RestaurantWie sich die Personalquote berechnet, was bei der Rechnung immer fehlt und was zu tun ist, wenn sie steigt, ohne jemanden zu entlassen.
- Den Preis des menú del día kalkulierenWie sich der Preis eines menú del día berechnet: gewichtete Kosten nach dem, was tatsächlich bestellt wird, und was mit dem Gericht zu tun ist, das die Marge frisst.
- Menu EngineeringWie man kreuzt, was sich am meisten verkauft, mit dem, was am meisten Marge lässt — um zu entscheiden, welche Gerichte bleiben und welche von der Karte fliegen.
- Was es kostet, eine Bar zu eröffnenWas in das Eröffnungsbudget einer Bar in Spanien gehört, welche Posten immer vergessen werden und warum das Geld für die ersten Monate die meisten Betriebe schließt.
Abläufe
Was im Service, in der Küche und an der Kasse passiert.
- Warum die Kasse nicht aufgehtDie sieben echten Ursachen einer Kassendifferenz in der Gastronomie, wie man jede aufspürt und wie das Aufgehen aufhört, vom Gedächtnis abzuhängen.
- Gänge in der Küche abrufenWas ein Gang ist, wie er abgerufen wird, warum das Dessert nicht mit der Vorspeise hinausgeht und wie sich Service und Küche dabei abstimmen.
- Wartezeiten senkenWo die Minuten in einem Service wirklich verloren gehen und was sich kürzen lässt, ohne zu drängen: die Bestellaufnahme, die Totzeit zwischen Gängen und das Zahlen.
Vorschriften
Was das Gesetz verlangt, mit der zitierten Norm.
- Die 14 Allergene, die Sie angeben müssenWelche 14 Allergene anzugeben sind, was die Vorschrift von einer Bar oder einem Restaurant in Spanien verlangt und welche Wege gültig sind.
- IVA in der Gastronomie: 10 % oder 21 %Die echte IVA-Regel für Bars und Restaurants in Spanien: Der Service geht mit 10 %, alkoholische Getränke inbegriffen. Die 21 % sind die Ausnahme.
- Leitungswasser gratis: was die Vorschrift wirklich verlangtSeit 2022 muss jede Bar in Spanien unverpacktes Wasser kostenlos anbieten. Was das genau heißt, wofür Sie weiter kassieren dürfen und wie Sie Reibung vermeiden.
- Lebensmittelverschwendung: was das Gesetz verlangtWas die Ley 1/2025 von Bars und Restaurants verlangt, warum der Präventionsplan erst ab 1.300 m² bindet und was Sie auf die Karte schreiben müssen.
- Arbeitszeiterfassung in der GastronomieWas die Arbeitszeiterfassung in einer spanischen Bar wirklich verlangt, was bei der digitalen Vorgabe noch aussteht und was Sie wie lange aufbewahren müssen.
- Was Ihre Speisekarte in Katalonien enthalten mussSprache, Endpreise inkl. Steuern, Aufschläge, Allergene und Pflichthinweise: was die Karte in Katalonien enthalten muss.
- Welches Gesetz gegen Lebensmittelverschwendung Ihren Betrieb in Katalonien trifftKatalonien hat sein Gesetz 3/2020 und dazu das spanische 1/2025. Welches Ihren Betrieb trifft und warum der Plan von der Größe abhängt.
- Mindestverzehr, Reservierung und Trinkgeld: was Sie verlangen dürfenMindestverzehr, Tischzeit, Anzahlung, No-Shows und Trinkgeld: was ein Restaurant in Katalonien verlangen darf und unter welchen Bedingungen.
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