Hier gilt das Gegenteil von dem, was Sie aus Deutschland kennen
In Deutschland gibt es keine solche Pflicht. Leitungswasser wird berechnet oder schlicht nicht ausgeschenkt, und niemand nimmt daran Anstoß — es ist seit Jahren ein Dauerthema in der deutschen Presse, aber eben keine Rechtslage.
In Spanien ist es eine. Wer den Betrieb hier mit der Gewohnheit von dort führt und Leitungswasser ablehnt, verstößt gegen die Vorschrift, ohne es zu merken. Und es ist eine der wenigen Pflichten, die der Gast selbst kennt und beim Personal einfordert.
Was die Vorschrift sagt und was nicht
Die Ley 7/2022 über Abfälle und verunreinigte Böden für eine Kreislaufwirtschaft enthält in Artikel 18 mehrere Maßnahmen zur Abfallvermeidung. Eine davon verpflichtet Gastronomiebetriebe, stets die Möglichkeit anzubieten, unverpacktes Wasser kostenlos und zusätzlich zum sonstigen Angebot zu trinken.
Erklärtes Ziel ist die Reduzierung von Einwegverpackungen, nicht die Regulierung Ihrer Getränkekarte. Deshalb bezieht sich die Pflicht auf unverpacktes Wasser und auf nichts sonst.
Ein Punkt, wenn Ihr Betrieb in Katalonien liegt: Die katalanische Verbraucherbehörde legt es aktiv aus und schreibt, dass Bars und Restaurants verpflichtet sind, kostenloses Leitungswasser anzubieten, „ohne dass Sie ausdrücklich danach fragen müssen“. Kein anderes katalanisches Gesetz — dieselbe Pflicht, ausgelegt von der hiesigen Behörde. In der Praxis: besser auf der Karte als abwarten, bis gefragt wird.
Die Feinheit, die kaum jemand erklärt: gefiltert ist nicht dasselbe
Die Pflicht betrifft unverpacktes Wasser, praktisch also Leitungswasser. Das gefilterte, aufbereitete oder mikrofiltrierte Wasser, das viele Betriebe in eigener Flasche servieren, ist eine Leistung mit Kosten und darf weiterhin berechnet werden.
Was Sie nicht dürfen, ist Leitungswasser mit dem Argument abzulehnen, Sie servierten nur gefiltertes. Fragt ein Gast danach, geben Sie es ihm, und Sie berechnen es nicht.
- Leitungswasser: Pflicht und kostenlos, wenn der Gast danach fragt.
- Hauseigenes gefiltertes oder aufbereitetes Wasser: darf berechnet werden.
- Flaschenwasser: darf berechnet werden und bleibt normal auf der Karte.
- Die Pflicht gilt „zusätzlich“: Sie ersetzt Ihr Angebot nicht, sie begleitet es.
Wie man es im Service ohne Reibung handhabt
Der Konflikt ist meist kein rechtlicher, sondern einer im Gastraum: Der Kellner ist unsicher, ob er ablehnen darf, der Gast meint, ihm werde ein Gefallen getan, und das Gespräch verhärtet sich am Tisch vor allen.
Gelöst wird das, indem man vorher und schriftlich entscheidet, nicht im Moment. Dass das Team eine klare Antwort hat, und dass diese Antwort immer dieselbe ist, zählt mehr als das Detail, wie serviert wird.
Wie wird serviert? Karaffe an den Tisch · Glas · Hausflasche Wer darf es geben? Jeder im Team, ohne zu fragen Dürfen wir ablehnen? Nein. Nie, und schon gar nicht bei vollem Haus Service berechnen? Nein. Weder Karaffe noch Eis noch Glas Und gefiltertes Wasser? Auf der Karte, mit Preis, getrennt angeboten
Den Gast fragen lassen, ohne jemanden zu rufen
Ein guter Teil der Reibung verschwindet, wenn der Gast nicht die Hand heben und einen Kellner um kostenloses Wasser bitten muss. Kann er es über die digitale Karte wie alles andere bestellen, hört die Bitte auf, für beide Seiten unangenehm zu sein.
Eine kleine Änderung der Routine mit großer Wirkung auf die Wahrnehmung: Aus einem Gefallen, um den gebeten wird, wird eine Leistung, die angeboten wird.
Die andere Pflicht desselben Gesetzes, die vergessen wird
Die Ley 7/2022 drängt außerdem zu Mehrwegbehältern beim Außer-Haus-Verkauf. Wenn Sie außer Haus verkaufen, lohnt der Blick darauf, welche Behälter Sie verwenden und ob Sie Gästen erlauben, eigene mitzubringen.
Es ist nicht der Teil, der Schlagzeilen machte, aber er stammt aus demselben Artikel und demselben Ziel: weniger Einwegverpackung.
Häufige Fragen
In Deutschland kassiere ich fürs Leitungswasser. Geht das hier auch?
Nein, und das ist der häufigste Irrtum bei Betrieben in deutscher Hand. In Deutschland gibt es keine entsprechende Pflicht; in Spanien schon, seit April 2022. Berechnen dürfen Sie gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser, die andere Produkte sind — für Leitungswasser nicht.
Darf ich die Karaffe oder das Eis berechnen?
Nein. Wenn unverpacktes Wasser kostenlos sein muss, höhlt es die Pflicht aus, es über den Service zu berechnen. Berechnen dürfen Sie gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser.
Muss es auf der Karte stehen?
Die Vorschrift verlangt, die Möglichkeit anzubieten. Es auf der Karte sichtbar zu machen ist der einfachste Weg zu zeigen, dass Sie das tun, und erspart dem Gast das Fragen.
Und wenn ich nur hauseigenes gefiltertes Wasser serviere?
Sie können es weiter verkaufen, aber Sie können damit kein Leitungswasser ablehnen. Fragt der Gast nach unverpacktem Wasser, müssen Sie es ihm kostenlos geben.
Seit wann gilt das?
Seit dem 8. April 2022, dem Inkrafttreten der Ley 7/2022. Keine neue Änderung, und trotzdem eine der unbekanntesten Pflichten der Branche.
Gilt es auch für Bestellungen außer Haus?
Die Pflicht bezieht sich auf den Verzehr im Lokal. Für den Außer-Haus-Verkauf drängt dasselbe Gesetz zu Mehrwegbehältern, was eine eigene Pflicht aus demselben Artikel ist.