Por qué las cifras que verás no sirven
Casi todo lo que se publica da una horquilla total. El problema es que en ese total pesan tres cosas que varían más entre sí que todo lo demás junto: el traspaso, la fianza y la obra.
Un local con la hostelería ya montada y licencia en regla puede abrirse con una fracción de lo que cuesta convertir una tienda, donde hay que hacer salida de humos, insonorización y baños adaptados. Comparar los dos con la misma horquilla no informa: confunde.
Las partidas, una a una
Esta es la lista completa. Rellenarla con presupuestos de tu zona da un número que sí significa algo.
LOCAL Traspaso ______ € Fianza (habitual: 2–6 meses) ______ € Primera renta ______ € OBRA E INSTALACIONES Reforma y acondicionamiento ______ € Salida de humos y ventilación ______ € Instalación eléctrica y fontanería ______ € Proyecto técnico y dirección de obra______ € EQUIPAMIENTO Cocina, frío y maquinaria ______ € Mobiliario de sala y terraza ______ € Menaje, vajilla y cristalería ______ € TPV, impresoras y conectividad ______ € LICENCIAS Y TRÁMITES Licencia de actividad y apertura ______ € Constitución de sociedad y notaría ______ € Seguro de responsabilidad civil ______ € ARRANQUE Primer aprovisionamiento de género ______ € Rótulo, carta y señalización ______ € CIRCULANTE ← el que se olvida Meses de gastos fijos sin ingresos ______ €
Las cinco que casi nadie presupuesta
Todas aparecen después de firmar, que es el peor momento para descubrirlas.
- La fianza del alquiler. En hostelería es habitual que pidan bastantes más meses que en un local comercial, y ese dinero se queda inmovilizado todo el contrato.
- El proyecto técnico. Una licencia de actividad exige proyecto firmado, y su coste no va dentro del presupuesto del obrero.
- La salida de humos. Es la partida que más veces revienta un presupuesto y la que más veces impide abrir donde parecía posible: depende de la comunidad de vecinos y de la altura del edificio.
- El tiempo de licencia. Pagas renta desde que firmas, no desde que abres. Cada mes de tramitación es un mes de alquiler sin caja.
- Los seguros y la cuota de autónomos de los meses previos a facturar.
El circulante: lo que de verdad cierra locales
Lo que hunde a la mayoría de las aperturas no es haberse pasado en la obra: es abrir sin dinero para los meses en los que aún no vendes lo suficiente. Un local tarda entre tres y seis meses en asentar su clientela, y durante esos meses hay que pagar nóminas, alquiler, proveedores y suministros igual.
La regla prudente es reservar el equivalente a varios meses de todos tus gastos fijos, y no tocarlo aunque el primer mes vaya bien. Un buen primer mes suele ser curiosidad del barrio, no clientela.
Traspaso: qué estás comprando de verdad
En un traspaso pagas por tres cosas distintas y conviene separarlas antes de negociar: el derecho a subrogarte en el alquiler, la maquinaria e instalaciones que se quedan, y la clientela.
Las dos primeras se pueden tasar. La tercera es la que infla el precio y la que no viene garantizada: la clientela de un bar suele ser del que está detrás de la barra, no del local.
- Pide el contrato de alquiler y comprueba años restantes y condiciones de subrogación.
- Comprueba que la licencia de actividad está en regla y es transmisible.
- Tasa la maquinaria por separado, con su antigüedad.
- Pide las cuentas de los últimos ejercicios, no la caja de un buen mes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta abrir un bar en España?
No hay una cifra útil: depende del traspaso, de la ciudad y de si el local ya está montado para hostelería. Cualquier horquilla que leas mezcla casos que no se parecen. Lo que sirve es rellenar la lista de partidas con presupuestos de tu zona.
¿Es más barato traspasar que montar de cero?
Casi siempre en dinero y siempre en tiempo, porque te ahorras la obra y la licencia. Lo que hay que mirar con lupa es qué parte del traspaso estás pagando por clientela, que es lo que no viene garantizado.
¿Cuántos meses de colchón debería tener?
Varios meses de todos tus gastos fijos, no solo del alquiler. Nóminas y seguridad social suelen ser la partida mayor y la que no se puede aplazar.
¿Qué licencia necesito?
La de actividad, y sus requisitos los fija tu ayuntamiento, así que varían de un municipio a otro. Es la primera llamada que conviene hacer, antes incluso de firmar nada.
¿Cuánto debería presupuestar para el TPV?
Depende de si compras terminales o usas los dispositivos que ya tienes. Un sistema que funcione en el navegador convierte esa partida en una cuota mensual en lugar de en una inversión inicial, que en una apertura no es un detalle menor.