先说清楚：什么叫「对不平」
对不平的意思是，钱箱里的钱和应该有的钱对不上。而应该有多少是一道简单的算式：开班备用金，加上这一区间的现金收入，减去取出去的现金。
这道减法算出来的数和你点出来的不一样，就有差额。差几分钱是正常的四舍五入噪声；连着几天差几十欧元，就不是。
开班备用金 150,00 € + 本班现金收入 + 842,30 € − 交出去的现金 − 400,00 € ───────────────────────────────────────── = 钱箱里应该有 592,30 € 实际点出来 589,80 € ───────────────────────────────────────── 差额（少了） −2,50 €
七个原因，按真实频率排
下面是按实际发生频率排的，不是按严重程度。在怀疑任何人之前，值得按这个顺序一条条排除。
- 找零找错。头号原因，几乎都发生在最忙的时候，通常两个方向都有小额差。
- 取现没记。有人拿钱去付面包或者冰块，没人写下来。差额通常是整数，而且总是少。
- 送单和员工消费。送出去的一杯咖啡从库存里走了，却没从钱箱里走。
- 作废操作有误。收了钱之后才作废，或者反过来。
- 小费混进钱箱。最安静的一种：钱在不该在的地方，从对账里消失，而没有任何人拿了不该拿的东西。
- 零点切账。系统按 00:00 结算当天，而你两点才打烊，那两个小时的收入就算到第二天去了。
- 偷。确实存在，但排在最后。它的特征是系统性的、方向永远一致，而且通常和固定的班次对得上。
在西班牙尤其常见的那一条：零点切账
这是设计上的毛病，不是团队里的哪个人，所以才特别难找。凌晨才打烊的店，一个班横跨两个自然日；系统要是按 00:00 切区间，这个班就被从中间截断了。
而且在这里比在国内更容易撞上。西班牙人晚上十点才吃晚饭，凌晨两点打烊：跨零点的班是常态，不是例外。习惯了营业在午夜前结束的人，以前从来没遇到过这个问题——在这里却每天晚上都遇到。
解决办法不是数得更仔细，而是让区间从上一次交班算到这一次。
一个晚上就能找出自己的那一条
方法永远是同一个：别再只写一个最后的数字，而是把每一项分开记。差额只有在能被隔离出来源时，才找得到。
- 开班的时候也点一次备用金，不要只在收工时点。
- 每一笔现金进出都在发生的当下记下来，并写明原因。
- 现金小费单独记，永远不要并进钱箱的合计里。
- 按面额点。差额刚好是 50 € 通常是一张纸币，差 2,50 € 则是零钱。
- 保留历史。一次差额是噪声；同一个方向连着三天，就是规律。
什么时候该停止找
一家忙碌的店，每班差几欧元是合理的容忍范围。为了两欧元去追查，花掉的负责人时间比那个差额本身还贵。
值得做的是把一个阈值写下来——比如五欧元——超过它，这次交班就必须有解释或者第二个人签字。这不是不信任：一笔说不清的大额差会重复出现，说得清的不会。
常见问题
差多少算正常？
忙碌的店里每班差几欧元，属于找零和四舍五入的噪声。要看的不是孤立的数字而是规律：同一个方向、同一个量级、同一个班次，反复出现，那就是信号。
现金小费要算进对账里吗？
不该算。它从客人手里直接到服务员手里，不经过钱箱；把它并进清点，会让一个数字对上、另一个数字失真。单独记，作为参考信息。
凌晨才收工，为什么账永远对不平？
几乎都是因为你的系统按 00:00 切账，而你的班跨过了零点。在西班牙这是常态不是例外：区间必须从上一次交班算到这一次。
交班要不要两个人签字？
店里有几位负责人、或者差额反复出现的时候，这么做有用。不是出于不信任，而是它逼着人当场把差额解释清楚，而不是三天后再来争。
点钱要不要当着别人的面？
有几位负责人的店里这么做有好处，也不是出于不信任：两个人一起点能减少点错，而点错本身就是一个和其他原因一样真实的差额来源。
找不出来的差额怎么办？
把金额和你查过哪些地方记下来，然后翻篇。不该做的是拿现金手工把它抹平：那会把你下次唯一能用的线索也一并擦掉。