经营
生意的数字：成本、毛利与定价。
- 一道菜的成本怎么算一道菜的食材成本怎么算，损耗怎么进去，以及每道菜到底留下多少毛利。附一份完整的计算示例和最常见的四个错误。
- 翻台率和客单价翻台率和客单价的算法、什么样的数值算正常，以及在西班牙这两个指标里哪一个才是真正能动的那个。答案和你在国内的经验不一定一样。
- 餐厅的人力成本人力成本按不含税营业额的百分比来衡量，而算的时候几乎总会漏掉几项。这一篇讲怎么算、漏了什么，以及涨上去之后不裁人还能怎么办。
- 当日套餐的价格怎么定当日套餐（menú del día）的价格不是按最贵那道菜定的，也不是按平均值。要按客人实际点单的比例做加权，否则最忙的那几天正好最亏。
- 菜单工程把「卖得多不多」和「留下多少毛利」交叉起来看，菜单会分成四组，每一组该做的决定都不一样。多数菜单里都有两三道卖得飞快却几乎不赚钱的菜。
- 在西班牙开一家店要花多少钱在西班牙开一家酒吧或餐厅，开办预算里都有哪些项、哪几项总是被漏掉，以及为什么真正让店关门的往往是开头几个月的现金，而不是装修花超了。
运营
前厅、后厨和收银台发生的事。
合规
法律的要求，附引用条文。
- 必须标注的 14 种过敏原哪 14 种过敏原必须告知客人，西班牙的法规对酒吧和餐厅有什么要求，以及有哪几种合规的告知方式。口头说明本身不算数。
- 餐饮的 IVA：10% 还是 21%西班牙酒吧和餐厅的 IVA 到底怎么算：只要构成餐饮服务，一律 10%，含酒精饮料也一样。21% 是例外，只出现在卖未开封商品、没有服务的时候。
- 免费自来水：这条规定到底要求什么自 2022 年起，西班牙的酒吧和餐厅必须免费提供未包装的饮用水。这条规定具体要求什么、哪些水仍然可以收费，以及怎么在前厅避免摩擦。
- 西班牙的反食物浪费法Ley 1/2025 对酒吧和餐厅有什么要求、为什么所谓的「预防计划」只有 1.300 平米以上的场所才强制，以及菜单上必须写什么。
- 餐饮业的工时记录在西班牙开餐饮店，员工每天的工时必须逐日逐人记录。这条从 2019 年起就是强制的，纸质签字表也算数，而所谓的电子化新规至今没有发布。
- 在加泰罗尼亚，你的菜单上必须有什么语言、含税总价、加价、过敏原和必须写明的提示：在加泰罗尼亚，一家酒吧或餐厅的菜单上必须有哪些东西。其中一半在全国性法规里并不存在。
- 在加泰罗尼亚，哪部食物浪费法适用于你的店加泰罗尼亚同时有 3/2020 号地方法和西班牙 1/2025 号全国法。哪一部管你的店、为什么预防计划取决于规模，以及你该做什么。
- 最低消费、订位和小费：你可以要求什么最低消费、用餐时长、订位预收款、订了不来和小费：在加泰罗尼亚，一家餐厅可以要求什么，又要满足哪些条件。
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