这条规定说了什么，没说什么
Ley 7/2022 是关于废弃物和污染土壤、推动循环经济的法律，它的第 18 条包含若干减少废弃物的措施。其中一条要求餐饮场所必须始终提供免费饮用未包装水的选择，而且是在店里原有售卖之外额外提供。
这条规定的目的写得很清楚：减少一次性包装，而不是管你的酒水单。所以义务只针对未包装的水，不涉及别的。
如果你的店在加泰罗尼亚，还有一点：加泰罗尼亚消费者机构对这条采取积极解释，明确写着酒吧和餐厅有义务提供免费自来水，「不需要客人特意开口要」。这不是另一部加泰罗尼亚法律，而是同一条义务在这里的官方解读。实务上：写在菜单里，比等客人开口好。
几乎没人讲清楚的那个细节：过滤水不算
义务针对的是未包装的水，实际上就是自来水。很多店用自家瓶子供应的过滤水、处理水或微滤水，是一项有成本的服务，仍然可以收费。
你不能做的是：以「我们只供应过滤水」为由拒绝提供自来水。客人开口要，你就得给，而且不能收钱。
- 自来水：客人要求时必须提供，且免费。
- 自家过滤水或处理水：可以收费。
- 瓶装水：可以收费，照常留在酒水单上。
- 这项义务是「额外的」：它不取代你的售卖，而是与之并存。
怎么在前厅处理才不起摩擦
冲突通常不是法律层面的，而是前厅层面的：服务员不确定能不能拒绝，客人觉得自己是在讨人情，然后这段对话就在满桌人面前僵住。
解决办法是事先想好并写下来，而不是当场判断。团队有一个明确答案、而且这个答案每次都一样，比具体怎么端上去更重要。
怎么上？ 水壶上桌 · 一杯 · 自家瓶子 谁可以给？ 团队里任何人，不用请示 可以拒绝吗？ 不可以。任何时候都不行，满座时更不行 要收服务费吗？ 不收。水壶、冰块、杯子都不收 那过滤水呢？ 放在单子上，标价格，单独提供
让客人不用叫人就能点
如果客人不必举手叫服务员来要一杯免费的水，很大一部分尴尬就消失了。电子菜单上能像点别的东西一样点它，这个请求对双方就都不别扭了。
这是个很小的流程改动，但对观感的影响很大：从「开口讨来的人情」变成「本来就提供的服务」。
同一部法律里另一条被忘掉的义务
Ley 7/2022 同时推动外带使用可重复使用的容器。如果你做外带，值得回头看一眼自己用的是什么容器，以及是否允许客人自带。
这部分没上过新闻，但它出自同一条条文、同一个目的：减少一次性包装。
常见问题
水壶或者冰块能收钱吗？
不能。既然未包装的水必须免费，通过服务费的方式把它收回来，就把这条义务掏空了。可以收费的是过滤水和瓶装水，那是不同的产品。
必须写在菜单上吗？
规定要求的是「提供这个选择」。写在菜单上让它看得见，是证明你确实提供了的最简单办法，也省得客人开口。
我只供应自家过滤水，行不行？
过滤水可以继续卖，但不能拿它当拒绝自来水的理由。客人要未包装的水，你就必须免费提供。
这条从什么时候开始的？
从 2022 年 4 月 8 日 Ley 7/2022 生效那天起。不是最近才改的，但它至今仍是这一行里最少人知道的义务之一。
贴个告示代替写在菜单上，可以吗？
规定要求的是提供这个选择，没有指定形式。看得见的告示是合规的；再写进菜单还能省掉客人开口这一步，而尴尬恰恰就出在那一步。
外带订单也适用吗？
这项义务针对的是店内消费。至于外带，同一部法律推动使用可重复使用的容器，那是同一条条文下的另一项义务。