品切れが自動で全テーブルに届く
料理を品切れにすると、ちょうどメニューを見ている人のスマホから消えます。客席を回って知らせる必要はありません。
ないものは注文されない
誰かがカゴに入れているあいだに切れても、そのまま注文には進めません。頼まれたあとで「終わりました」と言う場面がなくなります。
有無ではなく、数で
タコが残り6食なら、そう設定できます。注文ごとに1つ減り、ゼロになれば自動でメニューから外れます。
「終わりました」はいつも手遅れで届く
流れは決まっています。厨房がタコが切れそうだと言い、それが一人のスタッフに届き、そのスタッフがすれ違ったときにほかへ伝え、そのあいだに3つのテーブルがもう注文しています。誰かが謝りに行くことになります。
問題は切れること自体ではありません。生鮮を扱う厨房ならどこでも起きます。問題は、その情報が客席を歩く速さで口伝てに伝わることです。
1か所で印をつければ、全部が同時に変わる
厨房か責任者が自分の画面で品切れにすると、その変更は接続中のお客様のスマホ、スタッフの端末、管理画面へ即座に届きます。
更新も、メニューの読み込み直しも要りません。その同じ秒に、その料理は追加できなくなります。
- 料理ごと、サイズごと（小皿・ハーフ・一皿）の残数。
- 注文のたびに自動で減算。手で追う必要はありません。
- 注文の取り消しやテーブルの強制締めがあれば自動で戻ります。
- 厨房が数え直したときは、管理画面から手で調整できます。
- 初期状態は無効。必要な料理にだけ有効にします。
効く場所にだけ入れる
生ビールの在庫を追っても得るものはなく、手間だけが増えます。だから初期状態では無効で、料理ごとに有効にします。
ふつうの使い方は、本当に切れるものに対してです。その日の生鮮、日替わり、12個だけ作った自家製デザートなどです。
これが何で、何ではないか
これはメニューの在庫管理です。料理ごとに何食残っているかを見ます。メニューがリアルタイムで本当のことを言うためにあります。
倉庫の在庫管理ではありませんし、原価計算でもありません。食材も、廃棄も、原材料の消費もありません。料理ごとに1食あたりの原価を持たせて粗利を見ることはできますが、原価計算そのものは別で行う必要があります。デモの場で言うより、ここで言っておきます。
よくあるご質問
これは在庫管理システムですか？
いいえ。買う前に区別しておく価値があります。これは料理ごとの残数を追い、メニューを正しく保つためのものです。食材も、仕入れも、廃棄も、仕入先在庫も追いませんし、原価計算もしません。それが必要なら、これは違います。
メニュー全部で在庫を管理しないといけませんか？
いいえ、むしろしないほうがいいです。初期状態は無効で、意味のある料理にだけ有効にします。生鮮、日替わり、数量限定で作るものなどです。
2つのテーブルが最後の1食を同時に頼んだら？
取れるのは片方だけです。減算はサーバー側で不可分に行われるので、同時の注文が同じ1食を二重に消費することはありません。
翌日に自動で戻りますか？
戻りません。厨房が何が入ったかを把握した時点で数を設定します。時間で自動的に補充すれば、誰も数えていない数字を作り出すことになります。
何が売り切れたかの履歴は残りますか？
在庫は注文と取り消しのたびに調整されるので、その動きは反映されます。ただし品切れそのものを集計するレポートはまだありません。
品切れはランチセットにも効きますか？
効きます。セットの中の料理が品切れになれば、単品と同じようにセットの中でも選べなくなります。